von Lena Katarina Swanberg und Carl Jan Granqvist


Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Gebeizter Lachs wird gern mit Dill-Senf-Soße serviert, die französischen Ursprungs ist. Genau wie dem Hering begegneten die Touristen einst auch dem gebeizten Lachs mit Misstrauen. Rohen Fisch essen? Kann das gut sein? Nunmehr ist der gebeizte Lachs auch im deutschsprachigen Raum eine Delikatesse, der sowohl die Bezeichnung als auch den nach Dill duftenden, mit Zucker und Salz gebeizten Fisch ganz einfach übernommen hat.

Der gebeizte Lachs gehört zu den Selbstverständlichkeiten auf dem schwedischen Smörgåsbord. Seinem exzellenten Geschmack wird man allerdings besser gerecht, wenn man einige dünn geschnittene Scheiben Lachs genießt, ohne sie mit anderen Speisen zu kombinieren. Gebeizter Lachs ist eine perfekte Vorspeise.
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Ausgewählt wurden die Gerichte von Gastwirt emeritus Carl Jan Granqvist. Die Texte stammen aus der Feder von Lena Katarina Swanberg, Journalistin und Schriftstellerin.

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Übersetzung: Grit Thunemann

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