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Kavring, der schwedische Pumpernickel, und Knäckebrot gehören zu jedem schwedischen Smörgåsbord. Beide Brotsorten sind typische Vertreter der schwedischen Vorratswirtschaft. Kavring ist ein kleinporiges, dunkles Roggenbrot mit kräftigem Geschmack. Knäckebrot, im Schwedischen auch als Hartbrot bezeichnet, wird meist ebenfalls aus Roggen hergestellt. Es wird zu großen, runden Platten ausgerollt und nach dem Backen getrocknet, was sich vorteilhaft sowohl auf den Geschmack als auch auf die Haltbarkeit auswirkt.

Kavring und Knäckebrot gibt es in ganz Schweden in verschiedenen lokalen Variationen. Das so genannte Tunnbröd (dünnes Fladenbrot), das hauchdünn ausgerollt und genauso gern hart wie weich gegessen wird, ist für den Norden Schwedens typisch.
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Ausgewählt wurden die Gerichte von Gastwirt emeritus Carl Jan Granqvist. Die Texte stammen aus der Feder von Lena Katarina Swanberg, Journalistin und Schriftstellerin.

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Übersetzung: Grit Thunemann

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