von Lena Katarina Swanberg und Carl Jan Granqvist


Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Die schwedischen Kartoffelpuffer werden in Butter gebraten und mit Bauchspeck und kalt gerührten Preiselbeeren gegessen. Für dieses Gericht eignen sich die neuen Kartoffeln des Frühsommers nicht, denn sie enthalten zu wenig von der Stärke, die notwendig ist, damit die Puffer nicht auseinander fallen. Da es sich hier aber sowieso um ein typisches, wärmendes Wintergericht handelt, fällt dies nicht weiter ins Gewicht.

Je knuspriger die Kartoffelpuffer an den Rändern sind, desto leckerer schmecken sie. Der Trick besteht darin, die Puffer nicht zu groß und zu dick zu machen. Mischt man ein wenig geriebene Zwiebel unter den Kartoffelteig, erhält der Raggmunk gern den Zusatz  „französisch“.
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Ausgewählt wurden die Gerichte von Gastwirt emeritus Carl Jan Granqvist. Die Texte stammen aus der Feder von Lena Katarina Swanberg, Journalistin und Schriftstellerin.

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Übersetzung: Grit Thunemann

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