von Lena Katarina Swanberg und Carl Jan Granqvist


Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Der Heringsteller kann als Miniaturausgabe des grandioseren schwedischen Heringsbüfetts betrachtet werden. Der fette Hering aus der Nordsee war einst ein Grundbestandteil der schwedischen Kost, und damit er sich lange hielt, wurde er roh eingesalzen.

Gewässerte, in Essig eingelegte Heringsfilets können vielerlei Formen annehmen. Löksill (Zwiebelhering), Kryddsill (Kräuterhering) und Senapssill (Senfhering) sind Klassiker, aber seit einigen Jahren isst man ebenso gern andere Varianten, wie beispielsweise den Knoblauchhering. Die Beilagen sind einfacher Art, denn die Hauptrolle spielt natürlich der Hering. Wer möchte, kann zum Hering ein Stück gelagerten Käse reichen, einen Löffel saure Sahne, Knäckebrot und/oder frisch gekochte Kartoffeln.
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Ausgewählt wurden die Gerichte von Gastwirt emeritus Carl Jan Granqvist. Die Texte stammen aus der Feder von Lena Katarina Swanberg, Journalistin und Schriftstellerin.

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Übersetzung: Grit Thunemann

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