von Lena Katarina Swanberg und Carl Jan Granqvist
Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Fleischbällchen werden vor allem mit Liebe zubereitet. Deshalb sind „Mamas Fleischbällchen“ in Schweden ein Begriff und die Lieblingsrezepte zahlreich. Einige reiben die Zwiebel roh direkt in die Masse, andere hacken sie lieber und braten sie separat. Einige essen die Fleischbällchen am liebsten mit gebundener brauner Soße, andere bevorzugen den dünnen Bratensaft; und auf dem Smörgåsbord serviert man die Fleischbällchen am besten ohne jede Soße.
In Südschweden darf Gehacktes gern ein wenig fetter sein, je weiter man jedoch nach Norden kommt, desto geringer wird der Speckanteil. Die Semmel- oder Zwiebackbrösel hingegen, die in der Milch aufquellen und denen die Fleischbällchen ihre spezielle, weiche Konsistenz verdanken, sind ebenso unabkömmlich wie die zu diesem Gericht gehörenden Preiselbeeren.
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Ausgewählt wurden die Gerichte von Gastwirt emeritus Carl Jan Granqvist. Die Texte stammen aus der Feder von Lena Katarina Swanberg, Journalistin und Schriftstellerin.
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Übersetzung: Grit Thunemann
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