par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist
Photo : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Biff à la Lindström, ce classique de la cuisine suédoise est au départ d’inspiration russe. Mariant la douceur des betteraves rouges et le sel des câpres, ce steak haché a été introduit en Suède en 1862 par un certain Henrik Lindström, né et élevé à Saint-Pétersbourg dans une famille suédoise. Dans un restaurant du sud-est de la Suède, à Kalmar, Lindström avait demandé qu’on lui prépare sa recette préférée, et de là, elle s’est répandue dans tout le pays.
En format réduit, la bouchée aux betteraves rouges est parmi les délices du smörgåsbord, et c’est ainsi que le nom de Lindström a fait le tour du monde.
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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit ! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig måltid !
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Traduction : Lydie Rousseau
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