par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Le saumon mariné se sert de préférence avec une sauce à la moutarde d’origine française. De même que le hareng, le saumon mariné éveillait autrefois la méfiance des touristes. Manger du poisson cru ? N’est-ce pas risqué ? Aujourd’hui, le saumon mariné est apprécié un peu partout dans le monde, et même en France, cette délicatesse salée-sucrée au parfum d’aneth est connue sous son nom suédois abrégé de gravlax.

Le saumon mariné a toujours sa place sur le smörgåsbord, mais on fait peut-être mieux justice à sa fine saveur en prenant quelques minces tranches pour les déguster sans rien d’autre. Il est parfait en entrée.

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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!

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Traduction: Lydie Rousseau

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