par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Gubbröra : derrière cette appellation peu engageante, la « mixture du vieux », se cache une appétissante salade d’œufs et d’anchois. La tradition culinaire suédoise abonde en plats à base de poissons ou de viande conservés au sel, et dans ce cas il s’agit d’anchois. En entrée, les œufs aux anchois peuvent avantageusement être présentés sur une fine tranche de pain de seigle rond, décorés d’un petit quartier de citron et de ciboulette hachée, ou encore d’un brin d’aneth. Pour une collation nocturne, la présentation importe moins, mais là aussi, le goût salé de l’anchois fait merveille. Avec une bonne bière, peut-être ?

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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!

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Traduction: Lydie Rousseau

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