par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist
Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Le parfait aux mûres arctiques, hjortronparfait, est parmi les nombreux desserts suédois à base de baies du pays, sauvages ou cultivées. Framboises, myrtilles, fraises, cassis et groseilles à maquereau servent entre autres à faire des confitures, des boissons, des crèmes et gelées, et bien sûr à garnir tartes et gâteaux. Il est courant de surgeler les baies pour en décorer plus tard les entremets de l’hiver. Une sauce aux fruits chaude se marie bien avec la glace, par exemple.
Parmi les baies sauvages, il faut citer avant tout l’airelle rouge. Sa forte teneur naturelle en pectine permet d’en faire de la confiture à froid, en mélangeant simplement les baies avec du sucre, sans aucune cuisson. Mais les mûres arctiques, d’un beau jaune orangé, ont aussi une place d’honneur sur les tables suédoises. Ces baies très recherchées poussent à l’état sauvage dans les tourbières du nord de la Suède.
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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!
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Traduction: Lydie Rousseau
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