par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Pain de seigle et craque-pain figurent normalement sur chaque smörgåsbord. Tous deux sont l’illustration d’une culture alimentaire née du besoin d’avoir des denrées qui se conservent. Le kavring est un pain de seigle noir à mie serrée, très savoureux. Le knäckebröd, c’est-à-dire craque-pain ou pain dur, est aussi le plus souvent à base de seigle. La pâte est étalée en grandes galettes qui sont séchées après cuisson – autant pour la saveur que pour la conservation.

Les variétés locales de kavring et de craque-pain sont innombrables. Une spécialité typique du Norrland est le tunnbröd ou pain mince, dont la pâte est étalée en couche très fine, et qui peut être dur ou tendre.

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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!

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Traduction: Lydie Rousseau

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