par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Köttbullar, les boulettes de viande, sont un plat qui demande avant tout à être préparé avec amour. D’où la référence constante aux  « boulettes de viande de maman », et la multitude des recettes préférées. Selon certains, il faut mettre de l’oignon râpé dans la pâte, alors que d’autres préfèrent hacher l’oignon et le faire revenir séparément. Les uns sont d’avis que les boulettes de viande doivent être servies avec une sauce brune, d’autres préfèrent un simple jus de viande, et pour le smörgåsbord, il vaut mieux se passer tout à fait de sauce.

Dans le sud du pays, on apprécie un hachis assez gras, en revanche, plus on va vers le nord, moins il y a de gras dans la pâte. Mais la chapelure trempée dans le lait est aussi indispensable que la garniture d’airelles. C’est ce qui donne aux boulettes leur moelleux caractéristique.

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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig måltid!

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Traduction : Lydie Rousseau

© Photos : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

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