par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist
Photo : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Kroppkakor est le nom de ces quenelles de pommes de terre farcies dans le sud du pays. Mais comme la pomme de terre est depuis des siècles la base de l’alimentation dans toute la Suède, le plat est connu sous des noms divers selan les régions.
Il y a une foule de recettes de quenelles. En fait, leur seul point commun est qu’elles sont cuites à l’eau. Le reste peut toujours se discuter, selon les usages locaux : La farine – orge ou blé ? Les pommes de terre – crues ou cuites ? La farce – lard et oignon, ou champignons ? L’accompagnement – beurre fondu ? Airelles ? Moutarde ?
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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit ! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig måltid !
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Traduction : Lydie Rousseau
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