par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist
Photo : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Ces galettes de pommes de terre, Raggmunkar, sont rissolées au beurre et servies avec du lard frit et des airelles. Les pommes de terre nouvelles ne conviennent pas pour cette recette, car les primeurs du début de l’été ne sont pas assez riches en amidon pour faire des galettes qui tiennent. Peu importe d’ailleurs puisqu’il s’agit d’un plat d’hiver typique, fait pour réconforter par les temps froids.
Plus la galette est croustillante sur les bords, plus elle est savoureuse. Le secret est de ne pas prendre une couche de pâte trop épaisse. Et si on ajoute un peu d’oignon râpé dans la pâte, on les appelle des galettes françaises.
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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit ! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig måltid !
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Traduction : Lydie Rousseau
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