Ingrédients (Pepparkakor)

200 g de cassonade
200 g de sucre
200 g de sirop de sucre brun
150 ml d’eau
300 g de beurre
2 cuillers à soupe de cannelle moulue
2 cuillers à soupe de gingembre moulu
2 cuillers à soupe de girofle moulu
1 cuiller à soupe de bicarbonate
0,9-1 kg de farine de blé

Préparation

Pains d’épice :
Faire chauffer la cassonade, le sucre, le sirop de sucre et l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre, qui fondra dans la préparation. Mélanger et laisser rafraîchir un peu, puis ajouter les épices et le bicarbonate. Incorporer ensuite presque toute la farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Saupoudrer d’un peu de farine et mettre la pâte au froid, de préférence jusqu’au lendemain. Travailler la pâte sur la planche à pâtisserie pour l’assouplir, en ajoutant au besoin de la farine. Étaler au rouleau en couche mince et découper avec des emporte-pièce de la forme voulue. Cuire au four (180 °C) pendant 8–10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.

Ingrédients (Saffransbullar)

25 brioches

3 g de pistils de safran
50 g de levure
200 g de sucre
300 ml de lait
1 œuf
150-200 g de beurre
1 cuillers à thé de sel
750 g de farine de blé
100 g de raisins secs

Dorure :
1 œuf
2 cuillers à soupe d’eau

Préparation

« Chats de Lucie »:
Dans un mortier, piler le safran avec un morceau de sucre. (À faire à l’avance : ajouter quelques gouttes de cognac et laisser reposer quelques jours.) Émietter la levure dans une jatte et délayer dans quelques cuillerées de lait. Faire fondre le beurre, verser le lait par-dessus. Ajouter les autres ingrédients sauf les raisins secs et travailler la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes. Incorporer délicatement la plupart des raisins secs et laisser lever la pâte recouverte à la température ambiante pendant 30 minutes. Partager la pâte en 25 morceaux et les rouler en baguettes d’une dizaine de centimètres de long. Laisser reposer dix minutes, les rouler ensuite jusqu’au double de leur longueur et enrouler en torsades de sens inverse. Placer un raisin sec au centre de chaque torsade. Poser sur une plaque beurrée et laisser lever sous un linge pendant 90 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. Cuire au four (220 °C) pendant 5 minutes. Battre ensemble l’œuf et l’eau et badigeonner les brioches. Laisser refroidir sur la plaque.