par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Une assiette de harengs, silltallrik, est un peu une variété miniature de l’imposant buffet traditionnel de harengs. Le hareng gras de la mer du Nord était une des bases de l’alimentation suédoise, et pour qu’il se conserve longtemps, on le salait cru.

Les filets dessalés, marinés au vinaigre blanc, peuvent se décliner à l’infini. Les plus classiques sont le hareng à l’oignon, le hareng aux quatre épices et le hareng à la moutarde, mais ces dernières années d’autres assaisonnements sont devenus populaires, par exemple l’ail.

L’accompagnement est simple, car le hareng est évidemment l’essentiel. Si on le souhaite, on peut par exemple le servir avec un bon fromage, un peu de crème aigre, une tranche de craque-pain et/ou quelques pommes de terre à l’eau.

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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit ! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig måltid !

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Traduction : Lydie Rousseau

© Photos : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

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