par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

L’eau-de-vie (snaps) et le vin chaud (glögg) sont inséparables de la culture culinaire suédoise. Qu’on préfère s’en passer ou qu’on choisisse en connaisseur sa cuvée favorite, chacun sait que le snaps a sa place parmi les plaisirs de la table en Suède. Il est traditionnellement servi dans un petit verre conique, qui figure bien sûr parmi les productions des célèbres verreries suédoises.

Quoi qu’il en soit de la taille du verre, l’eau-de-vie est à base de grains ou de pomme de terre. Les arômes varient à l'infini, mais ils viennent toujours de la nature. Armoise, cumin, millepertuis, myrica et cassis sont quelques-uns des plus caractéristiques.

Offrir aux invités un « petit verre » pour accompagner le hareng est une coutume qui va de soi. Tout aussi naturellement, l’eau-de-vie a sa place sur la table quand on se réunit vers la fin de l’été pour festoyer autour des écrevisses à l’aneth. À Noël, on aime à la servir dans des verres à liqueur décorés d’un lutin. Les chansons à boire font partie du rituel. La plus populaire s’appelle Helan går.

Le glögg est un vin chaud sucré et aromatisé qui, en Suède, se boit presque uniquement à l’époque de Noël, accompagné de raisins secs et d’amandes. On le boit volontiers dans une chope miniature spéciale avec une anse.

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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!

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Traduction: Lydie Rousseau

© Photos: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

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