par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist
Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Stekt strömming, le hareng baltique frit est parmi les centaines de recettes dédiées à ce cousin plus modeste du gros hareng de la mer du Nord. On dit souvent que le hareng baltique est d’autant meilleur qu’il est plus gras, mais n’est-il pas délicieux de toute façon ? Certains préfèrent mettre du persil entre les filets. D’autres pensent qu’il vaut mieux ne pas enlever l’arête centrale. Et bien entendu, il n’est pas question de le frire autrement qu’au beurre.
Une tranche de craque-pain beurré est parfaite pour mettre en valeur le goût d’un hareng baltique fraîchement frit. Mais avec une purée de pommes de terre mousseuse, généreusement parsemée de persil haché, ce n’est pas mal non plus.
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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!
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Traduction: Lydie Rousseau
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