par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist
Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Il existe d’innombrables variantes de terrines de hareng baltique, strömmingslådor. Selon le cas, les filets sont roulés avec la peau vers l’extérieur ou vers l’intérieur. Tantôt ils sont arrosés de sauce tomate, tantôt parsemés de chapelure. Ils peuvent être garnis de persil ou de ciboulette, ou encore d’anchois ou d’aneth.
Il n’y a que l’embarras du choix. Toutes les variantes sont aussi délicieuses. Quand on a des invités, on peut en préparer plusieurs et dresser un plantureux buffet de hareng baltique. Du pain, du beurre, un fromage à pâte dure bien affiné et un grand plat de pommes de terre nouvelles à l’eau sont le seul accompagnement nécessaire.
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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!
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Traduction: Lydie Rousseau
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