par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist
Photo : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
À vrai dire, la soupe de champignons, svampsoppa, est moins courante sur les tables suédoises que les sauces, omelettes, ragoûts, sautés, canapés et autres mets à base de champignons. Mais ce qui est sûr, c’est que les Suédois adorent cueillir et manger des champignons. Après un été raisonnablement chaud et humide, les forêts pullulent de champignons comestibles, et une espèce noble comme le cèpe y est tellement abondante qu’on en exporte.
Quand l’été touche à sa fin, un des grands plaisirs des Suédois, dans tout le pays, est de partir à la cueillette des girolles. S’il n’y en a pas dans les bois, il suffit d’aller au marché. Là, on en trouve toujours.
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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit ! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig måltid !
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Traduction : Lydie Rousseau
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