par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Toast Skagen, ce canapé aux crevettes et aux œufs d’ablette est une création de Tore Wretman. Plus que tout autre, ce populaire restaurateur suédois s’est fait le chantre des traditions culinaires suédoises pendant l’après-guerre. Alors que la cuisine bourgeoise était en voie de tomber dans l'oubli au profit du fast-food venu de l’étranger, il a donné leurs lettres de noblesse aux plats traditionnels en les inscrivant au menu des grands restaurants.

Un Toast Skagen (du nom d’un port de pêche danois) en entrée est à lui seul synonyme de fête. Et pour plus de faste encore, on peut rajouter un bon surplus d’œufs d’ablette. Le panache d’aneth sonne comme une fanfare.

 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit ! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig måltid !

Les opinions exprimées dans cette version en ligne n’engagent que les auteurs.

Traduction : Lydie Rousseau

© Photos : Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Copyright 2005: © Le présent texte est publié par l’Institut suédois sur www.sweden.se. Tous les documents contenus sur ce site sont protégés par la législation suédoise sur le droit d’auteur et ne peuvent être reproduits, retransmis, présentés, publiés ou diffusés sans l’autorisation écrite préalable de webmaster@sweden.se. Les photos ou illustrations ne peuvent être reproduites séparément. Précisions sur le droit d’auteur et les autorisations.