par Lena Katarina Swanberg et Carl Jan Granqvist


Photo: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Västerbotten, svecia et kryddost sont trois exemples de la gamme traditionnelle des fromages à pâte dure suédois. Le Västerbotten, affiné plus d’un an, est une spécialité du nord, le svecia est une autre variante longuement affinée, le kryddost est aromatisé au cumin, parfois avec des clous de girofle. Il y en a une foule d’autres. Autrefois, quand les laiteries suédoises se comptaient par centaines, presque chacune avait son propre fromage.

Un petit déjeuner suédois comprend presque toujours un de ces fromages qui se débitent au rabot, et dans les hôtels, les buffets du petit déjeuner en proposent plusieurs sortes. Tôt le matin, beaucoup préfèrent un fromage doux, c’est-à-dire pas trop affiné. À mesure que la journée avance, on apprécie un fromage au goût plus fort, donc plus affiné.

Outre l’eau-de-vie, un fromage bien affiné s’impose sur la table de harengs, accompagné de craque-pain ou peut-être de kavring.

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Carl Jan Granqvist, hôtelier-restaurateur emeritus, a sélectionné les plats. Les textes sont de Katarina Swanberg, journaliste et écrivain. Bon appétit! Ou, comme on dit en suédois: Smaklig måltid!

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Traduction: Lydie Rousseau

© Photos: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

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