Le substantiel dîner d’oie
Certains préparent eux-mêmes la volaille, mais la plupart vont au restaurant. Particulièrement répandue en Scanie, dans le sud, où l’élevage de l’oie est de tradition, la coutume tend de plus en plus à s’étendre vers le nord.
Un dîner d’oie est un festin substantiel et de grande ampleur qui demande une longue préparation. Tous les morceaux de l’oie sont utilisés. En entrée, on sert la «soupe noire» et ses garnitures. C’est une soupe à base de sang et de bouillon d’oie, abondamment assaisonnée de purées de fruits, d’alcools divers et d’épices telles que girofle et gingembre. Elle est épaisse et de couleur rouge-noir.
La Saint-Martin est la fête de l'oie – toutes les autres références sont largement tombées dans l’oubli. Photo : www.imagebank.sweden.se © Håkan Sandbring/Position Skåne, sydpol.com
Les garnitures peuvent comprendre divers abats, de la saucisse de foie d’oie, des pruneaux cuits et des pommes de terre.
Farcie de pommes et de pruneaux, l’oie est mise à rôtir à feu doux, régulièrement arrosée de sa propre graisse. La carcasse est ensuite bouillie et le bouillon sert à faire la sauce. La graisse restante est utilisée pour préparer les garnitures : chou rouge, pommes rôties et pommes de terre.
Pour couronner le tout, un véritable festin d’oie s’achève par un gâteau aux pommes.
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Po Tidholm est journaliste indépendant et critique au quotidien Dagens Nyheter. Il est l’auteur des textes principaux sur la célébration des fêtes dans la Suède d’aujourd’hui.
Agneta Lilja est maître de conférences en ethnologie au Centre d’enseignement supérieur de Södertörn, Stockholm. Elle a écrit les textes sur l’histoire des fêtes et traditions suédoises.
Les opinions exprimées dans cette version en ligne n’engagent que les auteurs.
Traduction : Lydie Rousseau
© Photo : Håkan Sandbring/Position Skåne and sydpol.com
Copyright : 2004 Agneta Lilja, Po Tidholm et l’Institut suédois. Le présent texte est publié par l’Institut suédois sur www.sweden.se.