Denna dag är tillägnad gåsen; alla andra betydelser har i stort sett fallit i glömska. I början av november är gåsen slaktfärdig och den 11 november är det dags för traditionell gåsamiddag.
av Po Tidholm
En mättande gåsamiddag
Somliga tillreder gåsen själv, men de flesta går på restaurang. Vanligast är seden i Skåne i södra Sverige, där man av tradition fött upp gäss, men seden har spritt sig allt längre norrut.
En gåsamiddag är omfattande, mättande och tar tid att laga. Alla delar av gåsen tas till vara.
Denna dag är tillägnad gåsen; alla andra betydelser har i stort sett fallit i glömska.
Photo: www.imagebank.sweden.se Håkan Sandbring/Position Skåne and sydpol.com
Middagen inleds med svartsoppa med tillbehör. Soppan lagas av gåsblod och gåsbuljong, och kryddas rikligt med fruktpuréer, spritsorter och kryddor som nejlika och ingefära. Den är tjock och svartröd till färgen.
Tillbehören kan bestå av diverse inälvor, gåsleverkorv, kokta katrinplommon och potatis.
Gåsen späckas med äpplen och katrinplommon och steks långsamt medan man ständigt öser gåsen med dess eget fett. Skrovet ska sedan kokas i vatten som reds till sås. Det överblivna fettet används i tillagningen av tillbehören; rödkål, stekta äpplen och potatis. Som om detta inte vore nog ingår även äppelkaka i en riktig gåsamiddag.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Po Tidholm är frilansjournalist och kritiker på Dagens Nyheter. Po Tiholm har författat huvdtexten om dagens firande i Sverige.
Agneta Lilja är lektor i etnologi vid institutionen Språk och kultur på Södertörns högskola. Agneta Lilja har författat faktatexterna.
Författarna är ensamma ansvariga för åsikter som framförs i denna temawebb.
© Foto: Håkan Sandbring/Position Skåne and sydpol.com
Copyright: 2004 Agneta Lilja, Po Tidholm och Svenska institutet. Denna text är publicerad av SI på www.sweden.se.