А вы могли бы организовать обед на 1300 персон? Фото: Хенрик Монтгомери / «Сканписк».

Представьте себе обычный званый обед в семье. Потом умножьте число гостей примерно на 150. Добавьте к этому королевскую семью Швеции, представителей правительства, членов шведской Королевской академии наук и лауреатов нынешнего года с семьями. И это еще далеко не все! Напряжение нарастает.

В этом году около 1500 человек будут присутствовать на церемонии награждения Нобелевской премией и 1300 — на банкете. Не удивительно поэтому, что меню для этого торжественного дня начинают планировать за несколько месяцев вперед.

Говорит Йонна Петерссон, менеджер Нобелевского фонда по связям с общественностью: «Планирование, планирование и еще раз планирование — вот ключ к тому, чтобы все прошло без сбоев. Мы стремимся подготовить и предусмотреть все, даже на самый неблагоприятный случай».

Тайны меню

Сотни людей, скрытых за кулисами торжеств, заняты приготовлением гаргантюанских количеств пищи. Перечень закупок к банкету одного из предыдущих годов включал, например, 2692 голубиных филе, 475 хвостов омара, 100 килограмм картофеля, 70 литров кисло-сладкого малинового уксуса, 67 килограмм иерусалимских артишоков — и так до бесконечности.

Приготовление обеда на кухне начинается за три дня до сервировки. Банкет прошлого года обслуживали 20 шеф-поваров и 200 официантов. В зале городской ратуши Стокгольма было накрыто 60 столов, на которых разместилось 7000 предметов сервиза, 5000 бокалов и 10000 предметов столового серебра, которые были с величайшей тщательностью выложены и выставлены руками в белых перчатках.

Нобелевский обед требует соблюдения формальностей, вплоть до белых перчаток. Фото: Фрида Хедберг / «Сканпикс».

Как и всегда, меню банкета этого года будет сохраняться в тайне до самого 10 декабря, но можно предположить, что в нем будут присутствовать черты скандинавской кухни и, конечно же, обязательно предусматриваемый традицией нобелевский десерт, венчающий обед из трех блюд. Можно сделать и еще одно предсказание: черепашьего супа, который с 1920—1940-х гг. нередко подавали в качестве первого блюда, наверняка не будет.

Юдит Блэк, побывавшая на банкете в прошлом году, говорит: «Качество блюд в самом деле оправдывало репутацию Нобелевского обеда. Ясно, что тут стремились творчески подать скандинавские ингредиенты. Еще нужно отметить, что когда гости сидят за столом почти четыре часа, всех их оживляет подача нового блюда».

По словам Марии Бакелин, сотрудницы компании «Профильрестаурангер» (Profilrestauranger), обеспечивающей ресторанное обслуживание Нобелевского фонда, наибольшую трудность представляет логистика — «как организовать все так, чтобы блюда были свежими и горячими к моменту подачи».

Задача не для слабонервных

Всех 1300 приглашенных рассаживают за одинаково элегантно сервированными столами и подают им одинаковые блюда, независимо от того, Нобелевский ли это лауреат или студент. Ежегодно на Нобелевский банкет приглашают двести студентов и гимназистов, одного из которых Стокгольмское объединение студенческих союзов с согласия Нобелевского фонда назначает тамадой. Его задача — представлять произносящих речи и создавать атмосферу, в которой каждый чувствует себя желанным гостем.

«На одном из банкетов прошлых лет тамада так нервничал, что с ним случился обморок, — вспоминает Бакелин. — И даже не один раз, а дважды!»

Луизе Хэгерстедт предстоит третий и последний год в роли тамады от студентов, и она надеется, что с ней такого не случится.

«Как только в октябре становятся известны имена лауреатов, я начинаю планировать, — рассказывает она. — Если родной язык некоторых лауреатов не английский и не шведский, я обращаюсь к переводчику, чтобы составить вводную фразу именно на этом языке и научиться ее правильно произносить. Ну, а потом нужно репетировать. Я стараюсь делать это ежедневно — вплоть до Нобелевских торжеств».

Все студенты, участвующие в банкете в качестве гостей или в той или иной функции, должны быть одеты в строгом соответствии с дресс-кодом. Фото: Хенрик Монтгомери / «Сканпикс».

Нобелевская церемония носит торжественный и официальный характер, а потому студенты, занятые на банкете, должны быть формально одеты. Студенткам надлежит быть в черных платьях, черных туфлях и белых перчатках, и в традиционной шведской студенческой фуражке. (Такие фуражки появились еще в середине XIX века. Теперь их надевают выпускники гимназий, празднуя весной окончание школы). 

«Платье я заказала себе у портнихи, а вот со студенческой фуражкой было сложнее, — говорит Хэгерстедт. — Дресс-код предписывает чистейшую, без единого пятнышка, белоснежную студенческую фуражку без каких-либо украшений. Я учусь в Стокгольмской французской гимназии, поэтому моя фуражка украшена триколором. Попробовали бы вы найти студенческую фуражку в ноябре!»

Море цветов

В течение последних 34 лет за цветочное убранство Нобелевских торжеств отвечает фирма «Хэссельбю Флауэрс” (Hässelby Flowers). Как и в предыдущие годы, тысячи цветов украсят Нобелевскую церемонию, помогая создать ее особый зрительный образ и атмосферу.

«Это — самый престижный из всех возможных заказов, — говорит Хелен Магнуссон, ежегодно представляющая Нобелевскому фонду свой замысел уже в июне. — Он исходит из идеи о форме и цвете декораций и, как правило, связан с созданием особого настроения. Затем я выбираю цветы, наилучшим образом воплощающие выбранную тему.

 Чрезвычайно важно, чтобы предлагаемые мной цветы и цветочные декорации хорошо смотрелись на экране телевизора. В этом состоит одна из главных трудностей и важнейших аспектов цветочного оформления».

Цветы доставляются за пять-шесть дней до церемонии награждения. С этого момента Магнуссон и ее команда работают не покладая рук, чтобы успеть все приготовить вовремя. Сбои возможны даже при самом лучшем планировании. «Каждый год что-нибудь случается, — говорит Магнуссон. — Нам могут привезти цветы не той расцветки, а то и задержать поставку».

У Юдит Блэк в этом году другие банкетные планы. «Цена билетов для всех, кроме принадлежащих к самому избранному кругу гостей, составляет 1700 шведских крон (около 5500 рублей). Поэтому я решила обойтись церемонией награждения в Доме концертов — это бесплатно. А потом посмотрю банкет дома по телевизору».

Кари Симмонс

Прожив в Швеции много лет, Кари Симмонс, независимая журналистка из Канады, научилась ценить Нобелевские торжества и другие традиционные шведские обряды, согревающие и освещающие декабрьскую тьму.

Ответственность за мнения, выраженные в данной статье, несет только ее автор.

Перевод: Евгений Ривелис

Классификация: A278RU