Пу Тидхольм

Обильное застолье с гусем

Некоторые готовят гуся сами, но большинство идет в этот день в ресторан. Этот обычай впервые появился в Сконе, южной провинции Швеции, где издавна было принято разводить гусей, а затем он получил распространение и в северных регионах страны.

Традиционный обед с гусем обычно очень обильный, и подготовка его занимает немало времени. Обед начинается обычно с «черного супа» (svartsoppa), в рецепт приготовления которого входит немало компонентов: гусиная кровь и гусиный бульон, фруктовые пюре, алкоголь, гвоздика и имбирь. Суп получается густой консистенции и почти черного цвета, с красноватым отливом.

День Св. Мартина посвящается гусю — все другие значения этого праздника давно забыты. Фото: www.imagebank.sweden.se Håkan Sandbring/PositionSkåne, sydpol.com

К супу подаются гусиные потроха, колбаса из гусиной печени, отварной чернослив и картошка.

Тушку гуся шпигуют яблоками и черносливом и тушат на медленном огне, постоянно поливая его образовавшимся жиром. Потроха отваривают и на бульоне готовят соус. Оставшийся гусиный жир употребляют при приготовлении гарнира. Это может быть красная капуста, печеные яблоки и картошка. Но и это еще не все: настоящий гусиный обед должен завершаться яблочным пирогом.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Пу Тидхольм — внештатный журналист и критик ежедневной газеты «Дагенс Нюхетер». Он является автором основного текста о праздничных традициях современной Швеции.

Агнета Лилья — преподаватель этнологии отделения «Язык и культура» высшей школы Сёдертёрн. Она является автором  исторической  справки.

За мнения, выраженные в данной статье, ответственность несут только ее авторы.

Перевод: Елена Скуглунд

© Фото: Håkan Sandbring/Position Skåne and sydpol.com

© 2004 Агнета Лилья, Пу Тидхольм и Шведский институт. Этот текст опубликован Шведским институтом на сайте www.sweden.se.