Иногда в августе, когда лето уже на исходе — если конечно повезет — могут наступить темные, теплые звездные ночи, почти как в Средиземноморье. Именно тогда в Швеции начинается сезон раков.
Пу Тидхольм
В светлый летний вечер шведы любят посидеть под открытым небом. Фото: Jonas Ingerstedt/Johnér/ www.imagebank.sweden.se
Желанный деликатес
По причине риска чрезмерного отлова и исчезновения шведского речного рака в начале ХХ века были введены ограничения на его отлов, который был разрешен только в течение двух месяцев в году, начиная с августа. Таким образом, раки превратились в весьма эксклюзивный и желанный деликатес. Кроме того, неоднократно повторявшиеся эпидемии рачьей чумы привели к значительному сокращению популяции раков на территории Швеции.
В наши дни импортированные раки продаются круглый год, но шведы сохраняют верность традиции. С начала августа средства массовой информации разворачивают широкую кампанию по дегустации продукции этого года. Популярные знаменитости входят в специальный совет, который оценивает продукцию по многобалльной системе. Один год первенство за китайскими раками, другой год — за американскими, но шведские раки всегда самые лучше, это даже не требует комментариев. Проблема только в том, что они очень дорогие. Независимо от происхождения раков, шведы готовят их по своему вкусу: в кипящей подсоленной воде с семенным укропом.
На традиционном застолье с раками присутствует сыр, хлеб, пиво и, конечно, шнапс. Фото: Astrid Berglund/Flickr.com (CC BY NC)
Те немногие, кто имеет такую возможность, предпочитают ловить раков сами. Для ловли раков используют специальные ловушки — мережи, а наживку берут из свежей или затхлой рыбы. В кипящую воду раков полагается опускать живыми.
Традиционное застолье с раками
Деликатес в былые дни, раки теперь стали блюдом, доступным каждому. Со временем сложились традиции застолья с раками: их полагается есть под открытым небом, а вокруг стола должны висеть разноцветные бумажные фонарики, чаще всего с изображением улыбающейся полной луны. Стол накрывается одноразовыми бумажными скатертями с картонными разрисованными тарелками. Вокруг шеи следует завязать нагрудник, а на голову надеть забавный бумажный колпачок. Сочных, только что вынутых из рассола раков с аппетитом поглощают, при этом смачно чавкая, и в данном случае этикет это допускает. К столу подается также хлеб и выдержанный шведский сыр вестерботтен. Из напитков подается пиво и, конечно, шнапс.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Пу Тидхольм — внештатный журналист и критик ежедневной газеты «Дагенс Нюхетер». Он является автором основного текста о праздничных традициях современной Швеции.
Агнета Лилья — преподаватель этнологии отделения «Язык и культура» высшей школы Сёдертёрн. Она является автором исторической справки.
За мнения, выраженные в данной статье, ответственность несут только ее авторы.
Перевод: Елена Скуглунд
© 2004 Агнета Лилья, Пу Тидхольм и Шведский институт. Этот текст опубликован Шведским институтом на сайте www.sweden.se.