Ingredientes

8–10 comensales
8 yemas de huevo
2 dl de mermelada de camemoro
1 dl de licor de camemoro (Lakka)
100 g de azúcar
6 dl de nata

Tartas de nueces:
50 g de avellanas molidas
50 g de almendras escaldadas molidas
25 g de harina
160 g de azúcar
2 claras de huevo
50 g de mantequilla derretida

Salsa:
2 yemas de huevo
40 g de azúcar
½ dl de licor de camemoro
2 dl de nata montada

Preparación

Meter las yemas de huevo en un tazón, agregar azúcar y batir fuertemente al baño María hasta que adquieran una consistencia esponjosa, como la del sabayón. Apartar del calor, seguir batiendo hasta que se enfríe un poco y agregar la mermelada una vez pasada por el colador y el licor de camemoro. Batir la nata sin dejar que se endurezca demasiado y verterla luego en la masa de huevo. Repartir la masa en dos moldes bajos redondos, dejarlos en el congelador unas 3 horas o hasta que el helado esté completamente rígido.

Mezclar todos los ingredientes secos para las tartas de nueces. Batir un poco las claras de huevo, mezclándolas con la mantequilla y con los ingredientes secos para formar una masa uniforme. Extenderla en dos círculos del mismo tamaño que los moldes del helado sobre una bandeja de hornear engrasada o sobre papel de hornear. Dejar cocer en el horno (a 200oC) hasta que adquiera un color dorado parduzco. Sacar y desprender las tartas antes de que se endurezcan completamente.

Para hacer la salsa, batir las yemas, el azúcar y el licor a fuego lento hasta que tengan consistencia esponjosa, de sabayón. Apartar del calor y seguir batiendo hasta que la salsa se enfríe bastante. Batir la nata y agregarla cuidadosamente a la salsa.

Intercalar bases del helado de camemoros entre las de nueces y por último esparcir un poco de azúcar en polvo. Servir el postre con licor de camemoro, o como lo indica la fotografía, es decir haciendo 16–20 redondeles, guarneciendolos con camemoros y virtiendo un poco de salsa de los mismos.