por Lena Katarina Swanberg y Carl Jan Carlqvist
Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se
Kall inkokt lax o salmón escalfado y frío: un plato tradicional de la Noche de San Juan en Suecia. Se sirve con un poco de mayonesa y acompañado de las primeras papas del año cocidas en eneldo. El postre habitual que le sigue son fresas con nata montada, a veces sobre un bizcocho para darles el aspecto de una atractiva tarta de fresas.
El salmón en múltiples formas –salado, adobado, ahumado– es un elemento clásico del smörgåsbord, y de esa regla no se excluye el salmón escalfado y servido frío. El salmón preparado en todas las formas es además un excelente aperitivo y un elegante plato de almuerzo.
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Carl Jan Granqvist, gastrónomo emérito, seleccionó los platos. La periodista y autora Lena Katarina Swanberg escribió los textos.
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Traducción: Álvaro Eljach
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