Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Silltallrik o “plato de arenque” es, en cierto modo, una variedad en miniatura de la más grandiosa “mesa de arenque” sueca. El arenque graso del Mar del Norte era un elemento fundamental de la dieta sueca, y para que durase mucho tiempo, lo preservaban salándolo crudo.  
      
Los filetes de arenque desalado y adobado en vinagre, pueden tomar muchas formas diferentes. Son clásicos el arenque con cebolla (löksill), con especias (kryddsill) y en mostaza (senapssill). Pero en años recientes se ha vuelto igualmente popular condimentarlo con ajo, por ejemplo. Los accesorios son sencillos, ya que el arenque es lo esencial del plato. También se puede agregar, a discreción, un trozo de queso curado, un poco de nata agria, una rebanada de pan crujiente o unas papas recién cocidas, o una combinación de ambos.        
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Carl Jan Granqvist, gastrónomo emérito, seleccionó los platos. La periodista y autora Lena Katarina Swanberg escribió los textos.

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Traducción: Álvaro Eljach

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