por Lena Katarina Swanberg y Carl Jan Granqvist


Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Toast Skagen es una elegante combinación de gambas y otros ingredientes sobre rebanadas de pan tostado. Fue creada por el popular chef sueco Tore Wretman. Más que ninguno otro, Wretman abrazó las tradiciones culinarias suecas durante las décadas posteriores a la segunda guerra mundial. En una época en que la cocina era cada vez más desplazada por la comida rápida venida del extranjero, elevó los alimentos tradicionales suecos a la categoría de refinados platos de restaurante, dándoles una nueva reputación. 
          
El nombre de la tostada es el de un puerto pesquero en la punta norte de Dinamarca, y en Suecia este aperitivo es sinónimo de “fiesta”. Cuando alguien quiere celebrar algo de verdad, ofrece huevas de corégano álbula en abundancia, y los ramitos de eneldo que las acompaña lo anuncian como una fanfarria.     
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Carl Jan Granqvist, gastrónomo emérito, seleccionó los platos. La periodista y autora Lena Katarina Swanberg escribió los textos.

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Traducción: Álvaro Eljach

© Fotos: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

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