por Lena Katarina Swanberg y Carl Jan Granqvist


Foto: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

Son tres variedades de queso tradicional de Suecia. El de Västerbotten, región del Norte de Suecia,  es un queso envejecido más de un año. El svecia, también duro, es igualmente envejecido, y el kryddost es condimentado con alcaravea y a veces con clavo. En el país hay muchas otras clases de queso duro. En épocas pasadas, cuando había centenares de granjas lecheras, cada una producía su propio queso duro especial. 
 
Al desayuno, prácticamente en todas las casas suecas se encuentran quesos de consistencia dura que se pueden partir en rebanadas con el cortaqueso escandinavo. Los bufés de desayuno de hoteles ofrecen varias clases. En las primeras horas del día, los suecos prefieren un queso duro de gusto suave, o sea, uno que haya sido envejecido sólo un tiempo corto. Cuanto más tarde en el día, más aprecian el queso más envejecido, de sabor más fuerte. 
  
Además del snaps, la tradicional mesa de arenque sueca incluye un queso duro bien envejecido, que con frecuencia se come sobre pan crujiente o una rebanada de pan de centeno, como el kavring.     

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Carl Jan Granqvist, gastrónomo emérito, seleccionó los platos. La periodista y autora Lena Katarina Swanberg escribió los textos.

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Traducción: Álvaro Eljach

© Fotos: Pål Allan / www.imagebank.sweden.se

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